Die Geschichte des Honigweins ist eng mit der Geschichte des Honigs verbunden und reicht bis in die Steinzeit zurück. Höhlenzeichnungen bei Valencia in Spanien (Cuevas de la Araña), welche auf 6-10000! Jahre v.Chr. geschätzt werden, geben darüber lebhaft Aufschluss.

Met oder auch Honigwein, hat mit dem beliebten Traubenwein, bis auf die Machart, das Keltern nichts zu tun. Es ist also kein Traubenwein mit Honig, wie viele denken. Honig wird mit Wasser und Hefe vergoren. Die Honigsorte und die Ausbauform bestimmen dabei die Charakteristik des Mets enorm. Rapshonig gibt dem Met ein eher eckiges und kantiges Geschmacksbild, Linden oder Kastanienhonig haben eine leicht herbere Note im Abgang, was zu einem volleren Gesamtbild des Geschmacks führt.
Grundsätzlich kann man 3 Gruppen von Met unterscheiden.
klassischer Honigwein (Met classic): lieblich ausgebaut ähnelt er dem Süßwein oder der Spätlese mit 80 – 140g Restzucker pro Liter. Süßweintrinker haben den Met bereits als Geheimtipp für sich entdeckt. Hier wird der gesamte Zucker zu Alkohol umgewandelt und es wird auch nicht nachgesüßt. Somit hat der trockene Met eine angenehm süße Leichtigkeit mit einer herben Nuance im Abgang. Ganz klar mein Favorit! 😊
Als dritte Gruppe gibt es den mit Gewürzen oder Fruchtsäften versetzten Honigwein: Drachenblut, Odins Blut oder Wikingermet sind die klangvollen Namen, die man von Mittelalterfesten oder Weihnachtmärkten kennt. Hier wird der Honigwein noch zusätzlich mit Gewürzen oder Kirschsaft versetzt. Gerne wird auch schon Apfelsaft im Metansatz verwendet, um den Geschmack aber auch den Gärprozess zu beeinflussen. Den Ursprung haben solche Rezepturen meist aus der nordischen Sagenwelt der Wikinger, wo der Met den Kriegern Mut und Stärke verliehen haben soll.